RSS
 

РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

14 gru

 

Традиционный русский обед состоит из трёх блюд. На первое блюдо, как правило, подают суп. В холодное время супы варят на мясном бульоне, на молоке, летом в жаркую погоду их готовят на хлебном квасе1 или свекольном отваре2.

Самое распространённое первое блюдо в России – щи, суп из свежей или квашеной3 капусты с мясом, овощами и сметаной. С древних времён до нас дошла пословица «Щи да каша – пища наша». И действительно, после тяжёлой работы тарелка горячего, ароматного супа помогала восстанавливать силы. Среди других первых блюд, которые любят в России, можно назвать борщ, рассльник и окрошку.

Несмотря на то что борщ известен как традиционное блюдо украинской кухни, его часто готовят в русских семьях. Слово «борщ» произошло от старославянского «бърщь» – свёкла. Именно свёкла как основной компонент любого борща придаёт ему цвет, вкус и аромат.

Рассольник получил своё название от солёных огурцов, которые используют для его приготовления. Рассольник, сваренный с перловой крупой, считается особенно вкусным.

После супа обычно подают второе блюдо, приготовленное из рыбы или мяса, с гарниром из овощей, чаще всего из картофеля.

В России картофель известен сравнительно недавно, в конце XVII (семнадцатого) века благодаря Петру I, который прислал его из Голландии. Несмотря на это, в настоящее время картофель относится к основным продуктам питания в русских семьях. Известно более тысячи блюд, которые можно из него приготовить: картофель, жареный, варёный, фаршированный4 мясом и грибами, картофельные котлеты, запеканки5 из картофеля и многое другое.

Если вы бывали в гостях у русских и немножко знакомы с русской национальной кухней, вы, наверно, знаете, что такое пельмени. Это блюдо – одно из самых любимых у народов Сибири. Пельмени готовят из теста6 и мяса и едят на первое7 вместе с бульоном или на второе – со сметаной, сливочным маслом или уксусом. Самые вкусные пельмени получаются из фарша, в состав которого входит говядина, баранина и свинина.

В начале обеда к столу иногда подают холодные блюда и закуски: салаты, приготовленные из сырых и варёных овощей, яиц, сметаны, майонеза и зелени. Во многих странах мира винегрет – блюдо из свёклы, картофеля и солёных огурцов – называют «русским салатом». Широко распространён в России салат из отварного картофеля, зелёного горошка, солёных или маринованных оурцов, ветчины и майонеза, который называется по-разному: мясной салат, салат «столичный» или «оливье».

 

Салат оливье

Салат оливье

 

Для русской кухни характерно обилие8 блюд, приготовленных из муки: пирогов, ватрушек, пряников, блинов. Раньше на Руси ни одно из праздничных событий не проходило без пирогов. Слово «пирог» происходит от древнерусского слова «пир» – праздник. Пироги пекут большие и маленькие, открытые и закрытые.  Для начинки9 используют мясо, рыбу, капусту, яйца, яблоки, творог, варенье и многие другие продукты.

После обеда на десерт подают чай или кофе, кисель или компот, приготовленные из сухих или свежих фруктов.

 

КОММЕНТАРИИ:

1хлебный квас – напиток, приготовленный из чёрного ржаного хлеба.

2свекольный отвар – вода, в которой варилась свёкла

3квашеная капуста – кислая капуста.

4картофель, фаршированный мясом – картофель, внутри котрого находится мясо.

5запеканка – блюдо, которое пекут (запекают) на огне.

6тесто – масса из муки, молока и других продуктов, которую используют для приготовления хлеба, пирогов, булочек.

7на первое – в качестве второго блюда.

8обилие – большое количество.

9начинка – специально приготовленная масса из яблок, мяса или других продуктов, которую кладут внутрь пирога.

 

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Ингредиенты:

1 килограмм мяса с костью, 4 литра воды, 1 килограмм свежей капусты, 150 грамм репчатого лука, 100 грамм моркови, корень петрушки, 120 грамм сметаны, 60 грамм масла, 2 свежих помидора или томат-паста 3 лавровых листа, чёрный перец, чеснок, зелень, соль.

 

Мясо положить в кастрюлю с водой и варить 2-2,5 часа. Затем, не снимая с огня, добавить нарезанную капусту. Через полчаса в щи положить обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки, помидоры и перец и варить до готовности (10-15 минут). В конце варки щи посолить, добавить лавровый лист, растёртый чеснок. Подавать на стол с зеленью и со сметаной.

 

Блины

Блины с маслом

Ингредиенты:

2,5 стакана молока, 5 полных столовых ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, однастоловая ложка уксуса.

Яйца, соль и сахар взбить, постепенно добавляя муку и молоко. Соду соединить с уксусом и немедленно ввести в тесто. Всё хорошо перемешать. Готовое тесто должно быть достаточно жидким, чтобы блины получились тонкими.

Выпекать блины на очень горячей сковороде на растительном масле.

 

Источник: «Давайте говорить по-русски», О. И. Глазунова, стр. 107-108.

 
Brak komentarzy

Napisane przez w kategorii KUCHNIA ROSJI

 

Dodaj komentarz